食事準備中の手指衛生の実践 - ヨーロッパ 10 か国でのランキング

BMC Public Health volume 23、記事番号: 1315 (2023) この記事を引用

604 アクセス

4 オルトメトリック

メトリクスの詳細

この論文の目的は、欧州 10 か国の消費者の食品衛生慣行をマッピングし、どの人口集団が食中毒病原体にさらされる可能性が高いかを評価し、欧州 10 か国の食品衛生慣行遵守ランキングを確立することでした。

この研究計画は、食事準備中の食品の安全性と衛生習慣に関する国際的な定量的消費者調査（SafeConsume プロジェクト）で構成され、ヨーロッパ 10 か国（フランス、デンマーク、ドイツ、ギリシャ、ハンガリー、ノルウェー、ポルトガル、ルーマニア、スペイン）で実施されました。および英国）。調査の質問は、推奨される手指衛生の実践と、調査対象国のうち 6 か国 (フランス、ハンガリー、ノルウェー、ポルトガル、ルーマニア、英国) のヨーロッパの 90 世帯で実施された現地調査で観察された実践に基づいています。

データの記述分析と回帰分析には、SPSS Statistics 26 (IBM Software Group、イリノイ州シカゴ) を使用しました。回帰分析を使用して、人口統計的特徴、出身国、自己申告の手指衛生習慣の間の関係を確認しました。

回帰モデルによると、65 歳以上の高齢者がいる家族は、高齢者がいない家族に比べて、適切な手洗い習慣に従う傾向が高いことがわかりました。一方、6歳未満の子供がいる家庭は、子供のいない家庭に比べて、重要な瞬間に手を洗う可能性が最大2倍であると報告しました。

全体として、生の鶏肉に触れた後に手を洗う可能性と、適切な手の洗浄方法と手洗いの重要な瞬間のパーセンテージスコアを考慮すると、適切な手指衛生の実践に関する国の順位は次のとおりでした:デンマーク、ギリシャ、ノルウェー、ルーマニア、ハンガリー、ドイツ、イギリス、ポルトガル、フランス、スペイン。

情報と教育は、英国王立公衆衛生協会 (RSPH) および家庭衛生に関する国際科学フォーラム (IFH) が提案する重要な瞬間と、安全な実践の両方を指摘する必要があります。

教育が消費者の行動や実践に焦点を当てたものであれば、不適切な手洗いによって生じる公衆衛生上の負担は大幅に軽減される可能性があります。

査読レポート

2021年、欧州食品安全機関（EFSA）と欧州疾病予防管理センター（ECDC）は、4,005件の食中毒の発生と32,543件の食中毒を報告した。同年、合計2,495人の入院と31人の流行関連死亡が報告された。家庭環境における不適切な消費者の食品調理慣行（相互汚染、不十分な熱処理など）が、発生の最も一般的に報告された原因である[1]。国内レベルでの食中毒の数は過少報告されており、さまざまな理由から一貫性が欠けています。多くの国では家庭内での集団発生を報告していません [1] し、おそらく家庭内で感染した病気は散発的に現れることが多く、人々は常に医療援助を求めているわけではありません。

水と石鹸を使った手洗いは、感染症の予防/リスク軽減に効果的な方法であることが証明されています。いくつかの研究では、石鹸で手を洗うと、下痢性疾患のリスクが 23 ～ 48% 減少し [2、3]、呼吸器感染症のリスクが 21 ～ 23% 減少することが明らかになりました [4、5]。研究によると、食品を準備する前に手を洗う消費者は、そうでない消費者よりも食中毒の報告が少ないことが明らかになりました[6]。手指衛生は、高齢者、子供、妊婦などの弱い立場にある消費者にとってさらに重要です[7]。

食中毒のリスクを防ぐため、疾病管理予防センター（CDC）や世界保健機関（WHO）などの公的機関は、食品の準備を始める前や重要な瞬間に、温水と石鹸で20秒間手を洗うことを推奨しています。（例：カウンターやその他の表面を化学物質で拭いた後、ゴミに触れた後、トイレを使用した後など）[8、9]。 Kendall et al., [10] は、観察された習慣と、手洗いについて人々に質問したときに得られた回答との間に良好な相関関係があることを発見しましたが、これは手をすすぐことも手洗い手順とみなされる場合に限られます。観察研究によると、多くの消費者は調理中、推奨されている手洗い手順に従わず、手をすすぐだけで[11,12,13,14]、次のような理由を述べています。ご存知のように、その間、20秒間手を洗ったり、調理温度を確認したりするのは非常に困難です。」 [15]。これらのデータは、消費者の手指衛生習慣は食中毒の予防にとって重要な要素であるため、さらなる調査の必要性を示しています。

0.05 [22], while the assumption of proportional odds or the parallel lines test was used for the ordinal regression models (significant at p > 0.05) [23]./p>

1 indicated that respondents are more likely to perform hand hygiene practices, while OR < 1 implied a lower level of compliance to the mentioned practices./p> 35 years old) were more likely to report proper hand hygiene practices than younger ones (aged < 35 years) (p < 0.05; OR = 1.15 – 2.4)./p> 65 years old) were less likely to report proper hand hygiene practices at key moments than the members of families with no elderly (p < 0.05; OR = 0.37)./p>

0.05; Table S1)./p>

0.05; Table S2)./p>

0.05), indicating that the British respondents are less likely to engage in safe practices than the respondents from the other nine countries./p> 0.05; Table 1)./p> 60 years old are more likely to engage in food safety practices than those < 60 years old. Female consumers were up to two times more likely to report proper hand hygiene practices during raw chicken handling and at key moments (p < 0.05; OR = 2.18) [27]./p> > 65 years old) were less likely to apply hand hygiene practices at key moments than families without elderly members. This is of high concern as hands are on the surfaces significantly contaminated in the kitchen [34]. Comparable findings indicate that older adults (> 60 years old) do not engage in hygiene practices [18] and do not wash hands with water and soap during raw chicken handling [34]. These results are further validated by previous research where families with elderly members (> 60 years old) were positively correlated with a higher occurrence of foodborne illnesses [35]./p>

16 years old, after sending an information sheet describing the study in their national language and specifying that answering the survey is voluntary./p>