一部の人にとってコリアンダーは石鹸のような味がするのはなぜですか?

このどこにでもある付け合わせが夕食をいかに台無しにするか。

Stacey Ballis は、『Off the Menu』、『Out to Lunch』、『Recipe for Disaster』、『Wedding Girl』、『How to Change a Life』を含む 10 冊の料理小説の著者であり、デジタル料理本『Big Delicious Life』も出版しています。 彼女のノンフィクションエッセイはいくつかのアンソロジーに掲載されており、彼女の料理の執筆とレシピは Food & Wine Magazine、EatingWell Magazine、The Chicago Tribune、Bake From Scratch Magazine、Plate Magazine、MyRecipes.com、ExtraCrispy.com、TheTakeout.com、 AllRecipes.com に掲載され、彼女のレシピがニューヨーク タイムズで使用されるようになりました。 彼女は、フランク・アルディート著『セルフケア・クックブック』のレシピ開発者および料理コンサルタントでした。 ステイシーは夫とともにシカゴに住んでおり、現在新しい長編小説の執筆に取り組んでいます。

Emily Lachtrupp は、栄養カウンセリング、レシピ分析、食事計画の経験を持つ管理栄養士です。 彼女は、糖尿病、体重減少、消化器系の問題などに悩むクライアントと協力してきました。 余暇には、彼女が家族や愛犬のウィンストンとともにバーモント州のあらゆる場所を楽しんでいるのがわかります。

フードライター、レシピ開発者、レシピテスターとしての私の人生は、常に美味しいものに違いないと人々はよく考えています。 それが真実だと感じることもありますが、食に重点を置いた生活には問題が生じる可能性があります。 私にとって、それらの問題の 1 つは、私がスーパーテイスターであるということです。 そして、それは楽しそうに聞こえますが、結局のところ、それはタイトルに非常に正しくありますが、実際には私の仕事に深刻な悪影響を及ぼします。 簡単に言えば、私は平均的な人よりもはるかに多くの味覚を持っているということです。 味蕾が多いということは、私が物事をより強く、そして多くの場合、スーパーテイスターではない人たちとは異なる味で感じることを意味します。 苦味がさらに苦くなったり、ミネラル感が強まったり、どうしても食べられないものもたくさんあります。

スーパーテイスターは、やっていることと楽しんでいないことが決して同じではありません。 そして、私はいつも石鹸のような味がするコリアンダーに対する私の嫌悪感が、私の超味覚に関係しているのではないかといつも疑問に思っていました。 しかし、決してスーパーテイスターではない私の母も、コリアンダーは石鹸のような味だと考えています。

米国人口の 4 ～ 14 パーセントの間では、コリアンダーの口当たりが石鹸のようだと感じています。 したがって、珍しいことではありませんが、ごく一部の人です。 時々、私たちの数がもっと多いように見えることがありますが、率直に言って、それは私たちがそれについて非常に声を上げる傾向があるだけだと思います。 結局のところ、刻んだ葉っぱを散らかすだけで、食事全体が食べられないものになってしまう可能性があり、美しいディナーがタイドポッドチャレンジと同等になることを望んでいる人は誰もいません。 (PSA また、そのようなことは絶対にしないでください。)

私はスーパーテイスターですが、母はそうではないので、スーパーテイスティングは実際には因果関係があるのではなく、単なる厄介な偶然ではないかと疑問に思いました。 結局のところ、遺伝が関与していることが分かりました。 私たちは皆、特定の化学物質の存在を感知する嗅覚受容体遺伝子群を持っています。 そしてご存知ないでしょうか、コリアンダーには、石鹸製造時にも使用される化学物質が自然に含まれています。

つまり、特定の遺伝子クラスターを持つ私たちにとって、それらの化学物質は非常に自己主張が強く、したがって石鹸のような風味が感じられることがわかります。 この現象に寄与する可能性のある遺伝子は他にもいくつかありますが、それらは匂い因子ではなく苦味を前面に出す傾向があります。 別の嗅覚受容体が関与している可能性があるため、最初の遺伝子クラスターを持っていないという理由だけで、依然としてコリアンダーを嫌悪する可能性があります。 当然のことながら、抗コリアンダー遺伝子を持つ人口が最も少ないのは、メキシコやインドなど、料理にコリアンダーを多量に使用する傾向がある地域です。

答えは「はい」でもあり「いいえ」でもあります。 人口の約25パーセントがスーパーテイスターであると考えられています。 当然のことながら、私のようにコリアンダーが苦手でコリアンダーを嫌う人もいる一方で、私の母のようにコリアンダーを嫌う人もいるのです。 明らかに重複する部分がありますが、コリアンダーに対する嫌悪感自体は、必ずしも超おいしいものであることを示すわけではありません。自分がどちらか一方であるか、あるいは両方であるかを判断するには、さらに調査する必要があります。 そしてレベルも大きく異なります。